O barreado ou carne barreada é um prato típico do litoral paranaense
Sua origem é açoriana de um ritual de 300 anos ainda seguido no preparo do prato. A origem atribuída aos portugueses que vieram para o litoral do Paraná no século XVIII. Os registros antigos indicam a Ilha de Guaraqueçaba como a disseminadora da receita. O tempero do prato seguiu junto com outras manifestações culturais para o continente, entre elas o fandango, dança de tamancos ao som da rabeca.
A simplicidade na preparação do prato garantiu que a receita fosse mantida com os mesmos ingredientes e características. Uma das suas características é que mesmo requentado mantém o seu sabor. Durante os dias de festa do fandango, o prato era reaquecido a cada refeição. O sabor não se perde, pois o caldo grosso que se forma é que mantém o sabor da carne.
O prato consiste em uma carne cozida, servida com arroz e farinha de mandioca. O segredo na preparação é o tempo de cozimento na panela de barro - cerca de vinte horas - o suficiente para desfiar toda a carne. Depois de cozida, as fibras da carne se soltam resultando em um caldo grosso e saboroso. Para manter o sabor da carne, é preciso vedar a panela com uma massa de farinha e água, um barro preparado para manter o vapor dentro da panela.
Tradicionalmente, o prato é acompanhado de frutas: bananas (com banana o gosto se completa) e laranjas. A cachaça de banana pode ser servida como aperitivo. Como entrada ao prato principal, pode ser servido o bolinho de barreado (bolinho frito recheado com banana amassada e a carne do barreado).
Os locais tradicionais do Estado do Paraná onde encontra-se com facilidade o barreado são as cidades de Morretes e Antonina, entretanto o restaurante mais premiado nacionalmente pelo preparo do Barreado, fica em Paranaguá, a Casa do Barreado.
Um fato importante da história da preservação das características do barreado e a instituição do barreado como prato típico do Paraná foi a pesquisa feita pelo, então estudante de Jornalismo da UFPR, Avelar Lívio, em meados dos anos 70, como projeto de estudo sobre a cultura paranaense na época.
Sua origem é açoriana de um ritual de 300 anos ainda seguido no preparo do prato. A origem atribuída aos portugueses que vieram para o litoral do Paraná no século XVIII. Os registros antigos indicam a Ilha de Guaraqueçaba como a disseminadora da receita. O tempero do prato seguiu junto com outras manifestações culturais para o continente, entre elas o fandango, dança de tamancos ao som da rabeca.
A simplicidade na preparação do prato garantiu que a receita fosse mantida com os mesmos ingredientes e características. Uma das suas características é que mesmo requentado mantém o seu sabor. Durante os dias de festa do fandango, o prato era reaquecido a cada refeição. O sabor não se perde, pois o caldo grosso que se forma é que mantém o sabor da carne.
O prato consiste em uma carne cozida, servida com arroz e farinha de mandioca. O segredo na preparação é o tempo de cozimento na panela de barro - cerca de vinte horas - o suficiente para desfiar toda a carne. Depois de cozida, as fibras da carne se soltam resultando em um caldo grosso e saboroso. Para manter o sabor da carne, é preciso vedar a panela com uma massa de farinha e água, um barro preparado para manter o vapor dentro da panela.
Tradicionalmente, o prato é acompanhado de frutas: bananas (com banana o gosto se completa) e laranjas. A cachaça de banana pode ser servida como aperitivo. Como entrada ao prato principal, pode ser servido o bolinho de barreado (bolinho frito recheado com banana amassada e a carne do barreado).
Os locais tradicionais do Estado do Paraná onde encontra-se com facilidade o barreado são as cidades de Morretes e Antonina, entretanto o restaurante mais premiado nacionalmente pelo preparo do Barreado, fica em Paranaguá, a Casa do Barreado.
Um fato importante da história da preservação das características do barreado e a instituição do barreado como prato típico do Paraná foi a pesquisa feita pelo, então estudante de Jornalismo da UFPR, Avelar Lívio, em meados dos anos 70, como projeto de estudo sobre a cultura paranaense na época.
Barreado Moderno da Dona Vera
Ingredientes:
· 1,5 kg de carne bovina ( peito, patinho, coxão mole )
· 150 g de toucinho fresco
· 1 xícara de chá de água
· 2 cabeças grandes de cebola cortada em rodelas
· 8 dentes de alho
· 3 folhas de louro
· 1 tomate picado
· 1 pitada de cominho em pó
· pimenta - do - reino a gosto
· 1 pitada de coentro
· Pimenta vermelha a gosto
· Sal a gosto
· farinha de mandioca
Ingredientes:
· 1,5 kg de carne bovina ( peito, patinho, coxão mole )
· 150 g de toucinho fresco
· 1 xícara de chá de água
· 2 cabeças grandes de cebola cortada em rodelas
· 8 dentes de alho
· 3 folhas de louro
· 1 tomate picado
· 1 pitada de cominho em pó
· pimenta - do - reino a gosto
· 1 pitada de coentro
· Pimenta vermelha a gosto
· Sal a gosto
· farinha de mandioca
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